sabutan1029 https://blog.hatena.ne.jp/sabutan1029/ 好きな事をして暮らしたい https://03atsukita09.hatenablog.com/ 自家製酵母 国産小麦 パン作り 手作りパン レーズン酵母 テーブルロールを焼きました。 甘い生地のパンは老化が早い。 すぐパサパサ固くなり、水分が抜けてしまう。 あの、焼きたてのふわふわしっとりは何処へ？ 同じパンとは思えないほど、変わってしまう。 それが嫌で、中種法で仕込みました。 70％加糖中種法。 金サフを使ったのに、中々上がってこなくて、本捏ねと合わせるまでに結構時間がかかりました。 テーブルロールは扱いやすい生地を仕込む事が成功の秘訣だと思う。 何回も作ってみて感じた事。 扱いやすい生地というだけで、成形しやすいので上手く巻ける。 上手く巻けると左右均等に膨らんでくれるので、焼きムラもなく柔らかくふんわり焼ける。 これが自家製酵母に拘り、イ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2F03atsukita09.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F07%2F23%2F003557" title="次の日もしっとりふわふわ中種法のテーブルロール - 好きな事をして暮らしたい" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sabutan1029/20180723/20180723000921.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-07-23 00:35:57 rich https://03atsukita09.hatenablog.com/entry/2018/07/23/003557 1.0 100%