yakujiman https://blog.hatena.ne.jp/yakujiman/ 健康・美容・賢脳 https://89314.hateblo.jp/ カツオだしは、日本ならでは 硬水に合う料理とは 日本の米には、アルカリ性の軟水が良い おいしいご飯を作る秘策とは 料理には水はかかせませんが、郷土料理はそれぞれの土地の水質と深く結びついているとも言われています。日本では軟水が多く、軟水には和食がぴったり合っています。一方、ヨーロッパなどでは硬水が多く、洋食にはどちらかというと硬水が合っています。 カツオだしは、日本ならでは 例えばカツオだしは、硬水よりも、日本の軟水でだしを取ったほうが良いと言われています。なぜならば、硬水はミネラルが多く含まれていますが、軟水はミネラルの総量が硬水よりも少ないために、昆布やカツオ節への浸透圧が高くなります。そ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2F89314.hateblo.jp%2Fentry%2F2016%2F11%2F05%2F205032" title="お米をとぐ水、スープに使う水、お米を美味しく炊くコツ - 健康・美容・賢脳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-05 20:50:32 rich https://89314.hateblo.jp/entry/2016/11/05/205032 1.0 100%