hibi8dia https://blog.hatena.ne.jp/hibi8dia/ 日々草 https://8dia.hatenablog.com/ トラットリア 蕗の旬だから あの長い蕗をスーパーの袋に入れて持って帰ってくるのは至難の業だけど 今日はウチのご飯は蕗ですからと公言しつつ、蕗をがさごそいわせウキウキと家路を急ぐ。 蕗は青煮で 醤油色のきゃらぶきも間違いなく美味だが 蕗のあの青い色をのこしてじっくり味を含ませた青煮が好み。 時間をかけてゆっくりお出汁の味がしみ込んだその蕗は苦みと 独特の芳香と歯触りが絶品なのだ。 大切なのは 下ごしらえ。 蕗を美味しく煮るにはあの筋をいかに残さずとっておくかだ。 塩で板擦りして茹でて筋をとるのが一般的。 あたしの場合はそのさくっとした歯触りを残したいので 根元から包丁の刃をひっかけてすっーと筋をとっていく。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2F8dia.hatenablog.com%2Fentry%2F2012%2F06%2F10%2F130500" title="黒い指先 - 日々草" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hibi8dia/20251002/20251002135807.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-06-10 13:05:00 rich https://8dia.hatenablog.com/entry/2012/06/10/130500 1.0 100%