hibi8dia https://blog.hatena.ne.jp/hibi8dia/ 日々草 https://8dia.hatenablog.com/ トラットリア 熱を逃がさない「あんかけ」メニュー そういう料理が美味しい 湯豆腐に生姜を効かせた「生姜餡」をとろり 片栗粉を少し加えるだけで安価食材 豆腐だって料亭の味。 単なる野菜炒めにスープを少し加えて、片栗粉でとじれば中華丼。 寒さに慣れるまで「とろみ」というごちそうが五臓六腑を温めてくれる。 そのあんかけの実力たるや寒い日のカシミヤの襟巻に同じ。 ごわごわするウールよりしっとりやわらかなカシミヤの方が暖かいもの。 食材をカシミヤのようなとろみであたためてあげようではないか。 和食には銀餡（ぎんあん）とよばれる「あん」がありまして お出汁に淡口の醤油を香り程度に加えとろみをつけたもの 食材の色味をこわ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2F8dia.hatenablog.com%2Fentry%2F2013%2F11%2F22%2F124939" title="プラチナ餡、カシミアのとろみ - 日々草" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hibi8dia/20251002/20251002083342.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-11-22 12:49:39 rich https://8dia.hatenablog.com/entry/2013/11/22/124939 1.0 100%