achikochitei https://blog.hatena.ne.jp/achikochitei/ 阿智胡地亭のShot日乗 https://achikochitei.hatenadiary.com/ 諏訪便り フランスで日本人初 三つ星シェフ小林圭さんのひみつ 全文 一部引用・・・フランスの古典料理を現代の美食に変化させるのは、基本が完成していることに加え、類いまれなるセンスも必要だ。フランスには多くの日本人シェフがいて、 似たような料理を出すシェフが多いが、圭さんの味の感覚や料理の盛り付けは誰にも似ていない。 「絵画」に似た現代料理の仕上げに独自の目新しさと美的感覚がなくては、どんなに味が良くても三つ星は取れない。 圭さんの料理は正確だ。ぶれない。火入れは完璧で味が決まっている。隙のない、自信に満ちた料理だ。 昨年は6回も調査員に訪問されたようだが、ミシュランガイドのキーポイントである、「安定した… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fachikochitei.hatenadiary.com%2Fentry%2F0ef77914767671e4fd0e7ab354f719e2" title="ミシュラン・フランス版で三つ星を獲得した初の日本人オーナーシエフ「小林圭」さんは信州は諏訪湖のほとりからパリに向った人 - 阿智胡地亭のShot日乗" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/achikochitei/20250911/20250911004115.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-03-11 07:00:00 rich https://achikochitei.hatenadiary.com/entry/0ef77914767671e4fd0e7ab354f719e2 1.0 100%