achikochitei https://blog.hatena.ne.jp/achikochitei/ 阿智胡地亭のShot日乗 https://achikochitei.hatenadiary.com/ 諏訪便り 2022年1月18日 6時00分 寒さ厳しい山あいの清流に玄ソバを浸す店主たち 茅野市のブランドとして定着しつつある伝統製法による「献上寒晒し蕎麦」を受け継ぐ市内のそば屋の店主でつくる「八ケ岳蕎麦切りの会」（宮坂新一会長、６人）は １７日、同市の山あいの清流で仕込み作業をした。会員が自分たちで育てた玄ソバ２００キロを寒中の清流に浸した。 寒晒しは、秋に収穫したソバを翌年の夏においしく食べるために昔の人が考えた保存法。玄ソバは１週間ほど川に浸した後、 １カ月半～２カ月寒風にさらして乾燥させ、製粉会社の倉庫で保管。雑味が取れ、上品な甘みともちもちした食感のそばとなる。 江戸時代に高島藩から将軍家… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fachikochitei.hatenadiary.com%2Fentry%2F7f6c456c63d33351f81eb58fd726942c" title="伝統製法「寒晒し蕎麦」清流に浸す　茅野市　　　　　 長野日報 - 阿智胡地亭のShot日乗" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/achikochitei/20250913/20250913034018.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-01-19 08:51:49 rich https://achikochitei.hatenadiary.com/entry/7f6c456c63d33351f81eb58fd726942c 1.0 100%