akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ ぼちぼち戻り鰹(8月下旬〜9月)がやってくる。 鱧もそうだけど、赤身の多い初鰹(4〜5月)より脂の乗った鰹が好き。 正直、鰹にはそんな思い入れがなく、ニンニクしょうが醤油という野蛮な食べ方をしていた。 ところが某氏に教わった日本橋の鰹の藁焼きに出合ってしまい、考え方を改めた。 まず、復習。 たたきには、刻むたたきと炙るたたきがある。 アジのたたき(なめろう)は刻むたたき。鰹のたたきは炙るたたき。 なんでこんなことをするかというと、 皮の生臭さを除いてやわらかくするために、皮に熱湯をかけ、あるいは火に炙って霜降りにする。 前者を湯びきもしくは皮霜作り、後者を火取りもしくは焼霜作りと呼ぶ。 単に炙… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F20180807%2F1533608348" title="鰹の藁焼き - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-08-07 11:19:08 rich https://akon.hatenablog.com/entry/20180807/1533608348 1.0 100%