akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 料理は調理して出来上がった食べ物。調理は料理をする過程や技術として、調理は化合物の開発であるとすると、化学的には、カレーは、料理をおいしくする香り(スパイス)とイノシン酸(肉)とグルタミン酸(トマトや玉ねぎ)で構成されているので、まずいわけがない(味覚の相互作用と食感、うま味の化学も参照)。スリランカでは、イノシン酸を含むモルディブフィッシュを使用している。さらにキノコ(シャンピニオン(マッシュルーム))はグアニル酸といううまみ成分にくわえ香りももっている。キノコを使用しているレシピはケープマレーカレー(ピエナンカレー(Pienang Curry)というケープタウン風マレーカレーではキノコは使… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F02%2F082514" title="カレーの化学 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-02 08:25:14 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2019/01/02/082514 1.0 100%