akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 以下の10人のシェフの相反する主張をまとめたレシピが興味深い。 デリー 田中源吾 たまねぎは繊維に対して垂直に薄切り →水を吸わなくなるので、香ばしい みじん切りだと苦みが出る。すりおろすと水分が飛びにくい ルー・ド・メール 鈴木正幸― スパイスの苦みをうまみに変えるのは甘味 甘みはたまねぎでだすが、奥行きが足りないので、チャッネやリンゴジャムを使う はちみつはゼラチンを分解してしまうので使わない きのこは、シャンピニオン、マッシュルームを使う。 サールナート 小松崎祐一 バターチキンは、油でカシューナッツをあげてペーストして、そこにスパイスでマリネして焼いたチキンティッカを使う。これをタンド… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F02%2F01%2F000000" title="カレーの奥義 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51eRoZueL4L.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-02-01 00:00:00 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2019/02/01/000000 1.0 100%