akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 味覚は、旨味、酸味、塩味、苦味、甘味で、それぞれで以下でできている。 旨味はグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウム 酸味は酢酸やクエン酸などから生じる水素イオン 塩味はナトリウムイオンなどの金属系陽イオン 苦味はカフェインやキニーネなどアルカロイド系物資 甘味は砂糖や人工甘味料 なお、辛味は味細胞を介さず、味蕾近傍の神経に作用する痛覚に近い感覚であり、味覚ではない。 渋味は味覚の苦味と、舌に吸着するような触覚が合わさって起きる。 旨味は塩味、苦味、渋味で強化される。 塩味は旨味と酸味で和らげられる。 苦味、渋味、塩味は甘味で和らげられる。 甘味は塩味で強化される。 辛味は甘味で和らげられ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F02%2F12%2F122616" title="味覚の相互作用と食感 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-02-12 12:26:16 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2019/02/12/122616 1.0 100%