akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 分子ガストロノミーとは、科学で料理を解き明かすという研究。 *味覚の凹凸を科学する 「私が調理するというよりは、そうした発酵の時間は微生物による作業なのです。」by ティエリー・マルクス 「そもそも調理とは、「素材の切り方」と「正しい味覚」のことを意味します。さらに、炎による「加熱温度」と「時間」です。それによって味覚が大きく変動します。」 by ティエリー・マルクス 「料理は芸術であると同時に、よりレシピをサイエンスに委ねなければならない」 by ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ 「禽獣は喰らい、人間は食べる。教養ある人にして初めて食べ方を知る」 by ブリア＝サヴァラン 「量ではなく… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F04%2F28%2F205722" title="分子ガストロノミー - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-04-28 20:57:22 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2020/04/28/205722 1.0 100%