akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 ヘルシオとかAnovaを使えという事だな。https://makuring.com/anova-cooker/ フライパンにG&Gを入れて油をかけてから火をつける 低温加熱より低速加熱 低温加熱の70℃に至る過程「低速加熱」こそが美味しさの秘密https://musodori.co.jp/dictionary/teionchori/ 1. 40~50℃ 肉などの細胞の細胞膜や筋膜が収縮する温度帯 2. 45~55℃ 余分な代謝物（細胞外の水分）を放出する温度帯（アクが出る温度帯） 3. 60~75℃ たんぱく質が凝固して成分分解が進みアミノ酸が増加、また体内で消化されやすい成分に変成する温度帯… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F21%2F095953" title="強火をやめると、誰でも料理がうまくなる - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51KS43+ju0L.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-21 09:59:53 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2020/06/21/095953 1.0 100%