akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 「美味しいは主観、旨いは客観」 by フェルマーの料理より うま味とは、基本5味と呼ばれる甘味、旨味、苦味、塩味、酸味のひとつ。 うま味を呈する物質は、大きくアミノ酸系、核酸系、有機酸系に分けられる。 アミノ酸はたんぱく質を構成する最小単位の物質。たんぱく質自体は無味だが、それを構成するアミノ酸には甘味、苦味、うま味などを中心としたさまざまな呈味がある。代表的なものがグルタミン酸。核酸はヌクレオチドとも呼ばれるリン酸を含んだ物質。代表的なものがイノシン酸、干グアニル酸。有機酸とは一般に窒素を含まない炭素化合物。代表的なものが酢酸、クエン酸、乳酸、コハク酸。この中でうま味を呈するものは貝類に多く… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F23%2F213125" title="うま味の化学 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-23 21:31:25 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2020/06/23/213125 1.0 100%