akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 本 科学が創造する新しい味おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ 旭屋出版 Amazon 良くも悪くもジャパニーズ・エル・ブリ(El Bulli、エル・ブジ) サルキッチン 内藤泰治 生体制御学 塩分は体液と同じ濃度が理想 おいしいものを作るには栄養を吸収しやすい形に食材を変化させればよい。 うま味、甘味を体に取り入れると、ドーパミンが分泌され、快感を感じる。 雑味を除去するほど、体になじむ味になる。 肉の火入れの目的は、 細胞を壊し、味を引き出すこと 魚の火入れは、皮は完全に焼き切って水分を飛ばし、身はタンパク質がほぼ変形しきる60度以上で加熱して細胞を壊しながら、水分の蒸発は最小限にとどめ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F03%2F19%2F094207" title="科学が創造する新しい味 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51z-wDZ85JL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-03-19 09:42:07 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2022/03/19/094207 1.0 100%