akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス) 作者:佐藤成美 講談社 Amazon 脳が空腹感を生み出している。 生物体の主成分は水、タンパク質、炭水化物(糖質と食物繊維)、脂質、ビタミン、ミネラル ヒトは食物繊維の消化酵素を持っていない。 食品の成分は体内で消化により分解され低分子になる。 熱、酵素によって分解される。 分解された成分は香りや味の風味を変化させる。 タンパク質はアミノ酸が多数結合したもの。 タンパク質を構成するアミノ酸は20種類。 アミノ酸が少数結合したものをペクチド。 タンパク質はほとんど味がないが、アミノ酸やペクチドに分解されると旨味を感じる。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F03%2F26%2F104943" title="「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51TG29phgwL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-03-26 10:49:43 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2022/03/26/104943 1.0 100%