akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典 作者:水野 仁輔 朝日新聞出版 Amazon コクを出すために →油をバターにする →仕上げにクリームやヨーグルトを加える。→水分の代わりにもなる →ココナッツミルクを加える だしを加えて味に深みを持たせる ・昆布 ・干しエビ ・スープストック(ブイヨン、白湯) 発酵調味料は、風味と旨味を加える →しょうゆ、ナンプラー、みりん、塩麹、豆板醤 トマトの使い分け ・フレッシュトマト(ミニトマト)→さっぱりとした甘みとうま味、酸味 ・ホールトマト→酸味が強くなる ・カットトマト缶→さっぱり味 ・トマトへペースト ・トマトピューレ→口当たり滑らか ・トマトケチ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F08%2F23%2F000000" title="調理科学×カレーの事典 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/517I56h931L._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-08-23 00:00:00 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2024/08/23/000000 1.0 100%