akon https://blog.hatena.ne.jp/akon/ akon2.00βのよっぱらいの戯言 https://akon.hatenablog.com/ 本 野菜の低温調理 作者:井手勝茂 旭屋出版 Amazon 温野菜のヒートショック →50℃前後のお湯で野菜を洗うことで、表面の気孔が開いて水分を吸収する現象。野菜がみずみずしくシャキッとした食感になる。 ディジョン・マスタード →マスタードはからしの種子から作られる。ディジョンマスタードは種子の外皮を取り除いて作られ。 →ワインビネガーでなくヴェルジュ（酸味のあるブドウ汁。未熟ブドウ果汁）で溶く シュークルート →塩漬けにしたキャベツを乳酸発酵させたもの 野菜の酵素 ・プロテアーゼ ・アミラーゼ ・リパーゼ ・ペプチダーゼ 白いトマトスープ → フリーズドライ野菜 プラントベースカレー 三徳六味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fakon.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F02%2F13%2F000000" title="野菜の低温調理技術 - akon2.00βのよっぱらいの戯言" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/41t59jYhL8L._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-02-13 00:00:00 rich https://akon.hatenablog.com/entry/2025/02/13/000000 1.0 100%