amai-oyatsu https://blog.hatena.ne.jp/amai-oyatsu/ なんちゃってパティシエのお菓子日記 https://amai-oyatsu-2.hatenadiary.org/ おやつ 昨日の製菓の正解は「ジュレ オラーンジュ」でした。「ジュレ」とはゼラチンや寒天などの凝固剤を使用して冷やし固めたゼリーのことです。 今回はオレンジ味にしました。 まずは、昨日の怪しげ（？）な材料「パールアガー８」の説明から。カラギーナン製剤の一つで、７０〜８０℃で溶け常温でゲル化（液体が固まる）が始まり、冷凍可能で、海藻から作られているのでカロリーがゼロというのが特徴。簡単に言うとゼラチンと寒天のあいの子、海藻で作ったゼラチンという感じです。僕は材料全体の大体１．５〜２％位の量を加えてます。 今回はこれと、果汁１００％のオレンジジュースを使用して作りました。 作り方はとっても簡単、沸騰直前まで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Famai-oyatsu-2.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070601%2Fp1" title="ジュレ　オラーンジュ - なんちゃってパティシエのお菓子日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/amai-oyatsu/20070602/20070602071224.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-06-01 00:00:00 rich https://amai-oyatsu-2.hatenadiary.org/entry/20070601/p1 1.0 100%