amai-oyatsu https://blog.hatena.ne.jp/amai-oyatsu/ なんちゃってパティシエのお菓子日記 https://amai-oyatsu-2.hatenadiary.org/ 製菓 忘年会から帰宅後、前日に作って１日かけてゆっくり結晶化させた「ガナッシュ」に空気を含ませる作業をした。 空気を含ませるとは言っても、液体などではなく、既に固体化している「ガナッシュ」である。これに空気を含ませるように混ぜるには相当な力が必要となる（実際去年は手作業で頑張ったが、腕の筋肉が攣りそうになった）。そんな訳で強力なアシスタント「キッチンエイド」（業務用卓上ミキサー）の登場。しかし空気を含ませるとは言え固いので、ホイッパーではなくビーターを使用。そして重要なのは混ぜるスピード。高速で混ぜれば短時間で完了するが、粗いものが出来てしまう。と言うわけで低速で混ぜるわけです。ボウルの外側からたま… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Famai-oyatsu-2.hatenadiary.org%2Fentry%2F20071124%2Fp2" title="ガナッシュ・モンテ - なんちゃってパティシエのお菓子日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/amai-oyatsu/20071124/20071124232407.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-11-24 00:00:01 rich https://amai-oyatsu-2.hatenadiary.org/entry/20071124/p2 1.0 100%