ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 四川料理 陳さん式の麻婆豆腐は何度も作っていますが、今回は酒醸（チューニャン）という自家製調味料を使いました。麻婆豆腐の「麻」は「しびれる」の意味。その痺れ感を出すために欠かせないのが花椒（ホワジャオ）。唐辛子やラー油の辛さだけではなく、花椒で痺れる激辛麻婆です。【写真１～２枚目】陳健一氏の著書と、ウルルン滞在記でやっていた四川省「陳麻婆豆腐店」の作り方を参考にしていいます。花椒はミルで挽いて最後に振りかけています。隠し味の酒醸は思いのほか効いており、激辛の中に丸みが出ています。酒醸すげ～！ご飯は羽釜で炊いた新潟産コシヒカリ！美味しいご飯とともに食べれば旨さ倍増!!材料木綿豆腐、豚挽肉、長ネギ、ニラ、ニ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2007%2F01%2F21%2F123716" title="陳建民式・麻婆豆腐（酒醸入り） - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190601/20190601023007.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-01-21 12:37:16 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2007/01/21/123716 1.0 100%