ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 自作ラーメン 今回は気合いを入れすぎずサクッとラーメン作り！塩ラーメンの名店、横須賀市「塩や」と世田谷区「こましょう」を足して２で割ったようなラーメンです。ガラスープは鶏ガラ＋鶏手羽肉＋豚肉で濁らせずに３時間煮込んだもの。魚出汁はカツオ、鯖節、鰺節、煮干し、アゴ、桜エビ、昆布で、アゴと煮干しだけは煮出してハッキリとした味が出るようにしました。そしてガラスープと魚介スープを１：１の割合でブレンド。チャーシューはバラ肉をガラスープと一緒に１時間半煮込んでから醤油原液に30分間浸けたもの。メンマはYOUKIの塩漬けメンマを上記の魚出汁と醤油、砂糖、みりんなどで１時間半煮たもの。味玉も上記の魚出汁に塩味をつけて12… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2007%2F09%2F06%2F094201" title="自作・アッサリ魚出汁の塩ラーメン - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190601/20190601031516.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-09-06 09:42:01 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2007/09/06/094201 1.0 100%