ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 和食（伝統料理） 黒豆はとても手間がかかり奥が深い料理です。同じ豆を使用し、２種類の調理法で試してみました。野崎洋光方式（分とく山総料理長）丹波の黒豆を使えば、一流和食店で出しても恥ずかしくないレシピです。色はやや茶色味がかっていますが、フックラとした食感と滑らかな舌触りは特筆モノ！豆の甘味もよく分かります。■黒豆の煮方（野崎洋光方式）◆材料乾燥黒豆300ｇ砂糖600ｇ水2.5カップ重曹大さじ1/2錆び釘（約120ｇ）…金属たわしを塩水で錆びさせて代用可１）黒豆を軽く水洗いしてから米のとぎ汁に約10時間浸して戻す。戻りが悪い（皮にしわがある）場合はさらに半日ほど浸してみる。２）ザルにあげて水を切り、水で洗ってキ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2008%2F01%2F02%2F130602" title="正しい黒豆の煮かた（野崎洋光式＆土井善晴式） - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190601/20190601034548.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-01-02 13:06:02 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2008/01/02/130602 1.0 100%