ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 中華料理一般 日本の中華料理屋さんで炸醤麺（ジャージャー麺）を注文すると黄色味のある中華麺に味噌餡が乗ったものが出てくる場合が多いのですが、本場北京の炸醤麺は、かんすいの入らないウドンのような麺を使用します。唐辛子は全く使用されておらず、辛味は全くありません。２種類の醤を入手【左側】豆瓣醤（トウバンジャン）主原料は大豆と塩で、唐辛子は入っていません。中国では辛くない豆瓣醤が普通なのです。味は八丁味噌のような感じ。日本で一般にトウバンジャンと呼ばれている物は四川省の辛い豆瓣醤のことです。【右側】香其醤黄醤（ホワジャン）を買ったつもりでしたが、よく見たら違う物でした(+_+)。でも味見してみるとそんなに変じゃな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2009%2F08%2F13%2F143629" title="北京式炸醤麺（ジャージャー麺） - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190601/20190601070933.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-08-13 14:36:29 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2009/08/13/143629 1.0 100%