ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 自作ラーメン 絞めたての鶏肉グリルを堪能した翌日はその鶏ガラを使用してラーメンを作りました。豚骨や魚介出汁を使わないピュアな鶏ガララーメンです。 スープ仕込み使用材料は鶏ガラと長ネギの青い部分のみ。鶏ガラは、素人による解体なので肉が多めに付着しています。弱火で、煮立たず濁らせないように10時間煮込みました。チャーシュー（煮豚）はスープと同じ鍋で２時間煮込んでいるため厳密にいえばスープには豚の出汁も適度に出ています。鶏油がどんどん浮いてくるので、これもスープに使用します。 潘製麺横浜市中区初音町にある潘製麺所の22番（1.36mm）の玉子縮れ麺。細いのにしっかりした麺です。31％という低加水率は博多ラーメンな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2010%2F11%2F23%2F223125" title="鶏ガラ100％薄口醤油ラーメン - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190703/20190703221241.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-11-23 22:31:25 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2010/11/23/223125 1.0 100%