ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 四川料理 ゴマダレとラー油の日本式アレンジ担担麺ではなく、四川省発祥の汁なし担担麺を作りました。すでに何度も作ったことがあるので手慣れたもの♪ 【麺】中力粉（または強力粉＋薄力粉）、天然塩、水【タレ】甜醤油、花椒、五香粉、漢方粉、鷹の爪、辣油、香醋、ゴマ油少量【肉味噌】牛挽肉、甜醤油、五香粉、花椒【担担麺仕上げ】麺、肉味噌、タレ、パクチー、万能ネギ、長ネギ 詳しいレシピはこちら！ （「甜醤油」の材料＆作り方もあります）黒豆チーフの特製醤や漢方粉もまだまだ活用！麺打ち小麦粉の重量に対し、50％の重量の水と４％の塩を加えてこねます。よく捏ねたら薄く延ばし、ご覧のようにパスタマシンで製麺します。 できあがった… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2011%2F04%2F27%2F232250" title="四川汁無し担担麺（手打ち麺） - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190703/20190703233913.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-04-27 23:22:50 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2011/04/27/232250 1.0 100%