ara_pro https://blog.hatena.ne.jp/ara_pro/ 空腹時に見てはいけないブログ https://ara-pro.hatenablog.com/ 和食（粉もの・麺類） ヒロビオさん から届いた北海道産昆布を使用した料理です。北海道産昆布右側は内浦湾の南側で獲れた尾札部昆布（おさつべこんぶ）。函館市北東の南かやべで獲れる真昆布で、料亭などでもよく使われます。写真中央の未包装のものは襟裳産の日高昆布。左側の「わかおい昆布」は尾札部産の細布昆布（早煮昆布）です。 昆布出汁をとる従来の和食のセオリーでは、昆布は水に一晩戻してから加熱し、沸騰直前で昆布を引きあげるというのが昆布出汁の基本でした。ところが料理人のヒロビオさんによると、近年の和食界では、「一晩水に浸してから60～70℃で１時間煮出す」のが主流となりつつあるそうなので、さっそく試してみました。いただいた昆布… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fara-pro.hatenablog.com%2Fentry%2F2011%2F08%2F03%2F113830" title="肉うどん＆氷そうめん（北海道・尾札部昆布100％使用） - 空腹時に見てはいけないブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/ara_pro/20190704/20190704002802.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-08-03 11:38:30 rich https://ara-pro.hatenablog.com/entry/2011/08/03/113830 1.0 100%