artfoods https://blog.hatena.ne.jp/artfoods/ artなfoodsのDiary https://artfoods.hatenablog.com/ 漬物シンポジウム この漬物を食べて同じ山形の“晩菊漬”を思い出した。胡瓜や大根・人参と云った身近な野菜に山形特産の菊の花を一緒に漬け込んだもので、乳酸発酵による自然な酸味と旨みがゴハンのお供にスバラシい漬物なのである。 ぜんご漬はちょうどソコから菊の花を少なめにしたようなカタチで、クセもなくより食べやすい漬物となっている。そしてその“ぜんご”とは山形庄内地方の方言で“田舎＝在郷（ぜんご）”のコトを指すコトバなのね。 やはり地産の野菜類を刻んで塩漬したもので、その色の変わり具合から判断するとかなりな期間を熟成発酵に充てているコトが判る。塩分は控えめなのでゴハンにたっぷりと乗せてはワシワシとかき込むように食しても美… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fartfoods.hatenablog.com%2Fentry%2F20090502%2F1241220481" title="　山形県鶴岡「ぜんご漬」 - artなfoodsのDiary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/artfoods/20090502/20090502080133.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-05-02 08:28:01 rich https://artfoods.hatenablog.com/entry/20090502/1241220481 1.0 100%