artfoods https://blog.hatena.ne.jp/artfoods/ artなfoodsのDiary https://artfoods.hatenablog.com/ 親子丼の鶏肉を炙り焼してから煮てタマゴとじする…というテクニックを某番組で知って以来さまざまな料理に応用してみている。 まさか蕎麦にまでとは思ったがやってみるとコレがイケるのである。 もちろん従来からのレシピを否定するつもりもなく、日本料理としてのステータスと優しいお味をを堅持するならば伝統テキ調理方法を採るべきだろう。どちらかと云えばその方が蕎麦そのものの風味や旨みを大切に出来る。 ところが家庭で蕎麦の３タテを実現できるヒトはそうそういるハズもなくたいていは干麺の茹で戻し、よくて生麺といったところで麺そのものよりもダシつゆや具がトータルなお味の方向を決定するファクターが強い。 そういったイミ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fartfoods.hatenablog.com%2Fentry%2F20100506%2F1273093830" title="ちょっと炙れば美味しさ倍増『鶏南蛮蕎麦』 - artなfoodsのDiary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/artfoods/20100504/20100504153838.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-05-06 06:10:30 rich https://artfoods.hatenablog.com/entry/20100506/1273093830 1.0 100%