artfoods https://blog.hatena.ne.jp/artfoods/ artなfoodsのDiary https://artfoods.hatenablog.com/ ハチコ料理のフィニッシュはパスタだ。う〜ん麺類連発かぁ、ソレに和食系の料理をしてないじゃん…っていーのである。ジツは煮物は茹でハチコをくれたヒトが一緒に持たせてくれたのね。 なんだカンダ言ってもやはりタケノコはカツヲの効いた和風ダシで調理したものが一等賞なのである。 ソレはタケノコが持つエグミ成分であるシュウ酸がカツヲブシの持つアミノ酸成分と結合しやすく、アクの少ないクリアな味に変化してゆくという科学的メカニズムがあるのであって、そんな理屈を知る由もなかったムカシのヒトはその組み合わせによく気がついたものだと感心してしまうのだな。 以前に静岡市内のカフェ「ジャルディーノ」で食した新タケノコのパ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fartfoods.hatenablog.com%2Fentry%2F20100623%2F1277250313" title="“ハチコ”でCuisine！　その３『ハチコのペペロンチーノ』 - artなfoodsのDiary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/artfoods/20100620/20100620144103.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-06-23 08:45:13 rich https://artfoods.hatenablog.com/entry/20100623/1277250313 1.0 100%