artfoods https://blog.hatena.ne.jp/artfoods/ artなfoodsのDiary https://artfoods.hatenablog.com/ 戻りカツヲのタタキ 晩夏から初秋にかけて旬となる食材のひとつに「戻り鰹」がある。黒潮に乗って北上したカツヲはたっぷりと栄養を摂り、そのカラダに豊かな脂を蓄えて南の海に戻ってゆくのであるけれど、その途中で捕まえて喰っちまおうって云ういけないヒトがいるわけなのですな。若葉のころの初カツヲはその身肉もサッパリとしていてルビイのような深紅が鮮やか、良くしたもので新緑との取り合わせがスバラシいのである。ところがそいつが遠征から戻ってくるころには魚体も大きくなって…つまり身肉も厚みが増しているってことね…脂のりもナイスな状態なのよ。 江戸っ子が好んだのはマグロの赤身、トロなんぞは下品とされていて現代とは違… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fartfoods.hatenablog.com%2Fentry%2F20180925%2F1537813954" title="旬を喰らふ - artなfoodsのDiary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/artfoods/20180924/20180924142843.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-09-25 03:32:34 rich https://artfoods.hatenablog.com/entry/20180925/1537813954 1.0 100%