artfoods https://blog.hatena.ne.jp/artfoods/ artなfoodsのDiary https://artfoods.hatenablog.com/ ■ ヅケびんとろのメンパ 極上トンボマグロを酢飯で 『ヅケびんとろのメンパ』っていったい何なんだい…もうさっぱりイミがわかんねぇ…。 先ずはここからご説明差し上げなくてはならない方も多いと思います。" ヅケ " は鮪などの身肉を醤油漬けにしたもので、冷蔵庫のなかった江戸時代頃より主に庶民の間で普及した生魚の保存法です。未加工の生魚が醤油の塩分で腐敗しにくくなり、また食味にも独特のねっとり感や旨味も加わり大変に美味しい食べ方のひとつです。江戸っ子はまだるっこしい醤油漬けなどとは呼ばず単に " ヅケ " と呼んで粋な暮らしをしていたのですね。" びんとろ " はビンナガマグロのトロの部分を指します… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fartfoods.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F09%2F12%2F055507" title="ヅケびんとろのメンパ - artなfoodsのDiary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/artfoods/20250908/20250908153822.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-09-12 05:55:07 rich https://artfoods.hatenablog.com/entry/2025/09/12/055507 1.0 100%