atavoladamiyu https://blog.hatena.ne.jp/atavoladamiyu/ a tavola da Miyu https://atavoladamiyu.hatenadiary.org/ めしあがれ Bon appetit 今日は新居で初ミルポワ。 ミルポワ（mirepoix）とは、2：1：1の割合の玉葱、人参＆セロリをソテーしたもので、スープストックや料理のベースとなるもの。 料理学校では、ほぼ毎日「はい、まずミルポワね」でした。シチューなどではそのまま野菜を残すこともありますが、ほとんどの場合は漉して、そのフレーバーだけを使います。ミルポワに限らず、スープやシチューなどの汁物は、水気を入れてからいくら調味料を足しても具材に味が入りません。なので、どれだけの時間具材を炒めるか、によって料理の味が左右されますし、この時の味見がとても大切なんです。ちょっと面倒に思えるけど、弱火で放っておいて時々混ぜて、その間に他の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fatavoladamiyu.hatenadiary.org%2Fentry%2F20101221%2Fp1" title="ミルポワ - a tavola da Miyu" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/atavoladamiyu/20101222/20101222104422.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-12-21 00:00:00 rich https://atavoladamiyu.hatenadiary.org/entry/20101221/p1 1.0 100%