atsu07 https://blog.hatena.ne.jp/atsu07/ atsu07の日記 https://atsu07.hatenadiary.org/ 調味 出汁にこだわる、、。 2010年5月5日の読売新聞の「食きほん（基本）」というコラムで出汁のとり方が掲載されています。有名な「分とく山」の総料理長・野崎氏が説明されたものをまとめたようです。 細かくは読売オンラインのサイトをご参照ください、こちらhttp://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20100505-OYT8T00242.htm 出汁のとり方は色々なサイトで紹介されていますが、出汁をとる温度に差が有るようです。一般的には湯が沸騰したら火を消して鰹節を入れて1分ほど置いてこす。 これに対して野崎氏式は沸騰したお湯を一度ボールに移して湯温を下げ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fatsu07.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100530%2F1275204626" title="　出汁 - atsu07の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/atsu07/20100502/20100502060915.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-05-30 16:30:26 rich https://atsu07.hatenadiary.org/entry/20100530/1275204626 1.0 100%