atsuoishimoto https://blog.hatena.ne.jp/atsuoishimoto/ atsuoishimoto's diary https://atsuoishimoto.hatenablog.com/ sous vide 真空調理法または低温調理法と呼ばれる。 フランス語で「真空で」という意味。「スービド」って発音するのかな。 肉などの食材をビニール袋に入れて空気を抜き、お湯につける調理方法。 一定の温度を保ったお湯を使って、長時間加熱して調理する。 空気を抜くのは、お湯と食材を直接接触させて、熱を伝えやすくするため。空気は熱伝導率が悪い。 煮たり焼いたりする調理法と比べて、食材の食感や香りを損なわず、焦がしたり、茹ですぎたりすることがない。 ビニール袋に密閉するので、肉汁や香りを逃さない。 調理中はほったらかしで良い。 温度設定により、好みの焼き加減に調整できる。 調理時間が長すぎても、そ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fatsuoishimoto.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F10%2F101935" title="真空調理法(sous vide)の基礎調査 - atsuoishimoto&#39;s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-10 10:19:35 rich https://atsuoishimoto.hatenablog.com/entry/2017/01/10/101935 1.0 100%