ayadora https://blog.hatena.ne.jp/ayadora/ シェアタイム https://ayadora.hatenablog.com/ 本・マンガ 発酵の話も興味深いものの、登場する人々がユニークで、むしろそちらが印象に残ったような・・・ P106 宮本さんの食品工場では、豆鼓（中国の発音ではドウスー）を製造している。大豆を蒸煮し、粒状のままカビをつけて発酵させ、塩を加えて長期熟成させる。見た目は黒納豆のようだが、用途はうま味調味料である。このトウチは中華料理の味付けの基本中の基本であり、日本の味噌の起源にもなった全アジアの調味料の元祖だ（なお日本の寺納豆はトウチの末裔）。 外気温よりさらに暑い、ムワッとした蔵の中で大豆が発酵している。豆の粒の表面がテラテラと光って、微生物たちが盛んに代謝しているのがわかる。まだ熟成しきるほどの時間は経っ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fayadora.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F06%2F13%2F080847" title="アジア発酵紀行 - シェアタイム" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51UG7-oI4bL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-06-13 08:08:47 rich https://ayadora.hatenablog.com/entry/2024/06/13/080847 1.0 100%