azuki-glg https://blog.hatena.ne.jp/azuki-glg/ さぼり記 https://azukiglg.hatenablog.com/ 呑食 支払調書の回収とか、肉に糸を巻くとかいった作業のため、事務所へ。 ぼちぼちそういう季節(´･ω･｀) １月中旬頃に仕込んだブレザオラ第二弾は、少し長めの下拵えを終え、本日から乾燥熟成に入った。 一番でかい肉（元は1.7kg、脂身削って1.3kg）が、水分が100cc以上(重さも100g近く)抜けてた。それでもまだまだ1kg以上。これは塩と胡椒を足してもう少し下拵えを続ける。 800gと700gの二つに分かれた肉塊は、それぞれ表面の水分をよく拭き取り、糸を巻き付ける。800gのほうは550gくらいに。700gのほうは500gぴったりの重さになってた。ここから乾燥熟成を重ねて、さらに水分は減る。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fazukiglg.hatenablog.com%2Fentry%2F20090128%2F1233176247" title="ブレザオラとどうぶつびよういん - さぼり記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-01-28 05:57:27 rich https://azukiglg.hatenablog.com/entry/20090128/1233176247 1.0 100%