bankumi831 https://blog.hatena.ne.jp/bankumi831/ 柴犬バンとおいしい料理日記 https://bankumi831.hatenadiary.org/ 少量の液体で密封状態で加圧しながら極弱火で水蒸気を対流させて火入れする手法をプレゼと言います。いわゆる蒸し煮牛肉の舌の場合は僕のお店では1.4ｋｇの大振りの物を使用しています。牛タンは喉側と舌先とあって脂の乗り方と硬さが多少違います。舌先の方が若干硬く 喉側の方は柔らかいので 舌先は燻製 喉側はステーキみたい使い方が良いと思います。牛タンのプレゼと言う料理は一本の牛の舌を柔らかく効率よく食す事が出来る料理です。タンシチューというと煮込み料理であると思いがちでしょうけど正式には牛タンのプレゼと言います。作り方は皮付きの牛タンを水から一時間ほどブランシールして熱いうちに皮を剥き塩・コショーして塊の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbankumi831.hatenadiary.org%2Fentry%2F20140108%2F1389139548" title="牛タンのプレゼ - 柴犬バンとおいしい料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bankumi831/20140106/20140106211402.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-01-08 09:05:48 rich https://bankumi831.hatenadiary.org/entry/20140108/1389139548 1.0 100%