benton https://blog.hatena.ne.jp/benton/ benton雑記帳 https://benton.hatenablog.com/ 本 料理 東京の「コート・ドール」のオーナーシェフ、斉須政雄さんの仕事論。料理の話はでてきません。フランスでの修行時代からオーナーになるまでのそれぞれの段階でどうやって仕事に取り組んできたかが記してあります。ほぼ日で連載していたものが本になったものです。 料理の仕事は材料の下準備、調理、ソース作り、デザートといろんな担当の人がチームとして動いてはじめて機能するので、個人の技術が高いだけではダメで、他の人への気配りが出来る人が必要だそうです。お客さんにとって一番いいタイミングで、一番いい状態の料理を出すためには、お客さんの状況と料理の状況を把握して、両方がうまくかみ合うようにしなければなりません。確かに各… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbenton.hatenablog.com%2Fentry%2F20070711%2Fp1" title="調理場という戦場 - benton雑記帳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/41NVYQ0667L.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-07-11 00:00:00 rich https://benton.hatenablog.com/entry/20070711/p1 1.0 100%