benton https://blog.hatena.ne.jp/benton/ benton雑記帳 https://benton.hatenablog.com/ 本 料理 既成概念に囚われず、自分の手と目で確かめながら料理方法を探っていく姿勢がいいです。えっと思うような料理方も、説明を読むとなるほどと納得させられます。目次から引用 だしをとらなくてもおいしい味噌汁は味わえる →野菜などの具のうまみと、味噌で十分おいしいだしがでる。 かつおのたたきは冷やさずに焙りたてをいただく →冷やしてしまうと、かつおの脂を味わえない。 しめさばは塩でなく、砂糖でしめる →砂糖は塩と同じように水分を抽出するが、塩と違って分子量が大きいので身にしみ込んでいかないので、妙な味がつかない。 調味料は銘柄にこだわる必要はない →調味料は素材の味を引き出すもの、調味料を食べるのではない。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbenton.hatenablog.com%2Fentry%2F20081123%2Fp1" title="素材の味を食べる - benton雑記帳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/41DNB9G2DKL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-11-23 00:00:01 rich https://benton.hatenablog.com/entry/20081123/p1 1.0 100%