benton https://blog.hatena.ne.jp/benton/ benton雑記帳 https://benton.hatenablog.com/ 秋祭りに柿の葉寿司を作ったと母から電話があったのでもらってきた。石川県加賀市あたりではお盆やお祭りの時に柿の葉寿司を作る習慣がある。柿の葉の上に酢飯と酢で〆た鯖か鮭をのせて、押し寿司にしたものだ。特に秋祭りには、その年にとれた新米を使うので格別だ。 柿の葉寿司を作るとなると、まず、柿の葉を採ってくるところから始まる。家の庭の柿の木から、大きくて肉厚の葉っぱを選んで採ってきて、一枚づつ布巾でほこりを拭き取る。気を使うのはご飯の水加減。少し固めに炊くのがおいしい。新米のときは、水を少なめに。鯖と鮭はあらかじめ酢で〆ておく。ご飯が炊けたら、半切りにあけて酢飯にする。時間がたつと酢が飛んでいくことを計… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbenton.hatenablog.com%2Fentry%2F20120916%2Fp1" title="柿の葉寿司 - benton雑記帳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/benton/20120916/20120916173141.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-09-16 00:00:00 rich https://benton.hatenablog.com/entry/20120916/p1 1.0 100%