benton https://blog.hatena.ne.jp/benton/ benton雑記帳 https://benton.hatenablog.com/ 料理 9月16日、17日は実家の秋祭り。石川県の加賀市あたりでは、秋祭りには柿の葉寿司を作ることになっている。その年に収穫した新米を寿司にして腹一杯食べるのだ。 酢でしめた鯖や鮭を柿の葉っぱの上に置いて、その上に、一口大に軽く酢飯をのせる。酢飯の上には、紅生姜、干しエビ、青く染めた海草をのせる。この青く染めた海草は、柿の葉寿司でしか使ったのを見たことない。 あとは押し寿司の型に入れて半日ほど熟成させれば完成。翌日になって鯖の油が寿司全体に回った頃が私は好み。 ５合の米で、６０個くらいできた。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbenton.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F09%2F18%2F101625" title="柿の葉寿司 - benton雑記帳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/benton/20170918/20170918093854.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-09-18 10:16:25 rich https://benton.hatenablog.com/entry/2017/09/18/101625 1.0 100%