dragonfly1202 https://blog.hatena.ne.jp/dragonfly1202/ 日々の疑問を調べてみた！！！！ https://benzen789.hatenablog.com/ 結論 片栗粉を入れると卵がふわっと糸を引くように固まるのは、片栗粉のでんぷんが水分を抱え込み、卵のたんぱく質が均一に広がって熱凝固するから。片栗粉そのものが卵を固めるのではなく、スープをとろみのある状態にすることで卵が急に固まりすぎず柔らかくふんわりする。 卵はなぜ熱で固まるのか 卵の主成分はたんぱく質。熱を加えるとたんぱく質の立体構造が壊れ（変性）、変性したたんぱく質同士が網目状に結合して固体状になる。これが凝固。 スープに片栗粉を入れると何が起こるのか 片栗粉の主成分はでんぷん。でんぷんは水と加熱されると糊化し、とろみを持つゲル状になる。スープ全体がとろりとした粘性を持つ。 片栗粉が卵のふ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbenzen789.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F08%2F16%2F205837" title="かき玉スープはなぜ片栗粉を入れるとふんわり固まるのか？本当に片栗粉が卵を固形化させるのか？卵とでんぷんの関係を徹底解説 - 日々の疑問を調べてみた！！！！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2025-08-16 20:58:37 rich https://benzen789.hatenablog.com/entry/2025/08/16/205837 1.0 100%