bifum https://blog.hatena.ne.jp/bifum/ 松村かえるの「かえるのねどこ」 https://bifum.hatenadiary.jp/ 062_菓子・料理・お酒など。 とってきた梅を、いつもの容器に詰めてみました。 で、これに濃口醤油をいれるだけ……とネットにはよく書いてあるんですが、実際には、梅の実のだいたい１２％位の食塩を足しておいたほうがよいです。たぶん、冷蔵庫のなかでずっと寝かせるんだったら塩分を補強する必要はないんでしょうけど、おぢちゃんの場合、常温で熟成させるので、どうしても塩分がひくいと痛むのでね。 醤油と食塩と、量の調整に多少水を加えたのがこれです。この時点で舐めるとめちゃくちゃ塩辛いです（◎o◎）だいたい２，３か月くらい寝かせると、種の中の青酸配糖体が分解していい香りになり、クエン酸が醤油にうつってとてもさわやかな味になります。 何に使うか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbifum.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20110529%2F1306660634" title="梅醤油 - 松村かえるの「かえるのねどこ」" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bifum/20110529/20110529155116_120.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-05-29 18:17:14 rich https://bifum.hatenadiary.jp/entry/20110529/1306660634 1.0 100%