bifum https://blog.hatena.ne.jp/bifum/ 松村かえるの「かえるのねどこ」 https://bifum.hatenadiary.jp/ 062_菓子・料理・お酒など。 町内会の掃除のあと、泉河内の親戚の家に荷物(昨日つくったラックの余った部品)を置かせてもらいに行きました。 その帰りに「あぜみち」でうぐいす豆腐２つ購入。 「おから」も無料でもらってきたので、スーパーで米麹と「瀬戸のほんじお」を購入して、さっそく混ぜて仕込みました。 おぢちゃんが味噌を仕込む最大の理由は、昔から２夏寝かせて真っ黒になった味噌が好きだからです。 市販品は麹をアルコールで殺菌して、発酵しないようにしてから出荷されるので、寝かせても美味くなりません。 「生みそ」で売ってるやつも、２夏寝かせるには塩分が足りない。 最低１５％以上ないと無理。２０％でもいいくらい。 「塩分高めでじっくり熟… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbifum.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20110703%2F1309659759" title="味噌仕込み - 松村かえるの「かえるのねどこ」" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-07-03 11:22:39 rich https://bifum.hatenadiary.jp/entry/20110703/1309659759 1.0 100%