bitterharvest https://blog.hatena.ne.jp/bitterharvest/ bitterharvest’s diary https://bitterharvest.hatenablog.com/ レシピ ミートソースに加えてもう一つ用意しておくのが、ベシャメルソース(sauce béchamel)である。材料はこの通り乳製品が多い。ダマにならないように作るのがコツである。 ベシャメルソースは次のようにして作成した。中火で、フライパンにバター(40g)を溶かした。 火力を弱めて(弱火の強め)、薄力粉(40g)を加えペースト状になるまで、焦がさないように注意を払いながら炒めた。黄色の美しいルーになる。 水で濡らした大きな鍋に移し、氷水を入れた大き目のフライパンに乗せて冷やした。 水で濡らした別の鍋に、牛乳(1000ml)とローリエ(1枚)を加え、強火で沸騰する直前まで、温めた。 これを、先ほどのル… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbitterharvest.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F11%2F100611" title="プロのレシピでラザーニャ・エミーリア風に挑戦するーベシャメルソース作り - bitterharvest’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bitterharvest/20200611/20200611085514.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-11 10:06:11 rich https://bitterharvest.hatenablog.com/entry/2020/06/11/100611 1.0 100%