blackzampa https://blog.hatena.ne.jp/blackzampa/ 閑文字手帖 https://blackzampa.hatenablog.com/ 古代以前まで遡つて考へると、我われの遥かなご先祖が最初に得た保存の方法は、焼く(干す)ことと塩漬けだつたのではないだらうか。かう云ふとそれは調理ぢやあないかと指摘されさうで、確かに調理の一種でもあるのだが、当初のかれらの頭にさういふ發想は無かつただらうと思ふ。確かに熱を通すのと塩に漬けるのは、保存以外にも ・味を佳くする。 ・咀嚼や消化を助ける。 ・毒性や寄生虫の危険も減らせる。 といつた利点があつて、別々に考へるのは適当とは云ひにくい。今回は話の都合があるからまあ、辛抱なすつてください。 併し保存に限るともうひとつ、冷凍…冷藏も考へられる。こちらは地域が狭められるとしても(北方の山岳民だらう… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblackzampa.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F08%2F14%2F090000" title="342 冷す([341 麦酒！]の續き) - 閑文字手帖" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-08-14 09:00:00 rich https://blackzampa.hatenablog.com/entry/2019/08/14/090000 1.0 100%