blackzampa https://blog.hatena.ne.jp/blackzampa/ 閑文字手帖 https://blackzampa.hatenablog.com/ 廉で旨いハムカツは好物なのだから仕方がない。 分厚すぎるハムはいけない。ハムカツの主役は寧ろ衣であつて、その衣に肉の香りと味はひ、歯応へを与へるのがハムの役割である。だからハムは必要だけれど、必要以上の存在感があつてはならず、この辺は厨房のひとが頭を悩ませるところではなからうか。こんなことを云つたら ｢たかだかハムカツ一枚に｣ と冷やかに笑ふ向きもあるだらうが、たかだか一枚のハムカツに気を配れないひとが、とんかつや鯵や海老のフライに気を配れるとは思ひにくい。神は細部に宿り賜ふのだ。 揚げたてのハムカツが目の前に出される。 辛子を塗る。 ウスター・ソースをたつぷりかける。 衣が潤びるのを待つ。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblackzampa.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F01%2F25%2F120000" title="862 品の惡いハムカツの話 - 閑文字手帖" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/blackzampa/20230124/20230124200113.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-01-25 12:00:00 rich https://blackzampa.hatenablog.com/entry/2023/01/25/120000 1.0 100%