blackzampa https://blog.hatena.ne.jp/blackzampa/ 閑文字手帖 https://blackzampa.hatenablog.com/ 鶏もつ煮といふが、ざつと調べたら、"醤油と砂糖で甘辛く照りつけ"る調理法であつた。所謂もつ煮とは所属が異なつてゐる。用ゐる臓物は心臓や肝の類。棄てるのは勿体無い、どうにかならんかと工夫した結果、完成に到つたといふ。山梨県や甲府市のウェブサイトを見ると、おほむね昭和廿五年頃とあるから、戰後生れのわかい料理と云へる。 貧の産物だつたのは間違ひない。棄てる部位、臓物を色濃く味濃く仕立てるのは、倹約の證…有り体に云へば腐敗を誤魔化す為の…だもの。併しそれを鶏もつ煮に押しつけるのは不公平な態度で、普通の(とここでは云ふ)もつ煮も、遡れば事情は変らない。それに煮詰めるのが、山國である甲斐國の得意とする技法… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblackzampa.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F06%2F15%2F120000" title="923 完成まで - 閑文字手帖" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/blackzampa/20230611/20230611173208.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-06-15 12:00:00 rich https://blackzampa.hatenablog.com/entry/2023/06/15/120000 1.0 100%