blackzampa https://blog.hatena.ne.jp/blackzampa/ 閑文字手帖 https://blackzampa.hatenablog.com/ 廉な呑み屋の品書きに欠かせないもつ煮には、白葱を刻んだのが欠かせない。その場合、下品と思へるくらゐ、どつさり乗せるのがこつである。味のごてごてを、白葱が受けとめるからで、これを脂つ気と相性がよろしいと云つてもいい。 過日その呑み屋で、鶏皮ぽん酢といふのを註文した。揚げた鶏の皮をぽん酢で和へ、胡麻油を少し垂らし、白胡麻を散らしたところに、刻んだ白葱を乗せた小鉢。 ところで私が白葱に馴染んだのは、高々この卅数年に過ぎない。関西…近畿…大坂で、葱といへば青葱を指す。饂飩や豆腐、或は厚焼き玉子に青葱の組合せは、まちがひないでせう。さういふあしらひに馴れた舌からすると、白葱の香りの高さは、花やかな商賣の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblackzampa.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F09%2F09%2F120000" title="961 葱の白 - 閑文字手帖" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/blackzampa/20230906/20230906120133.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-09-09 12:00:00 rich https://blackzampa.hatenablog.com/entry/2023/09/09/120000 1.0 100%