blackzampa https://blog.hatena.ne.jp/blackzampa/ 閑文字手帖 https://blackzampa.hatenablog.com/ 鮭は皮の直ぐ下の辺りがうまい、とはよく耳にする話で、確かにその通り。脂と肉を味はふのに、最良の部分だと思ふ。勿論この事情は、鶏も同じである。 併し鶏の場合、皮の直ぐ下といふより、皮そのものがうまい。焼き鳥の種になつてゐるのがその證拠。だつてまづい部位は、お品書きに記されないでせう。 まあ尤も。串焼きの鶏皮は、扱ひが六つかしい。焼き手の技倆が判り易い点で、葱に並ぶと思ふ。なので“皮を串で”と註文するのは、信用した呑み屋に限る。 とは云つても、鶏皮は食べたい。 さういふ時、我われには、鶏皮のぽん酢和へ…即ち鶏皮ぽん酢がある。蛸の唐揚げやもつ煮、串焼きや串揚げを平らげ、空腹は満たされたけれど、も少し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblackzampa.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F07%2F17%2F120000" title="1283 締め括りの鶏皮ぽん酢 - 閑文字手帖" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/blackzampa/20250703/20250703143638.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-07-17 12:00:00 rich https://blackzampa.hatenablog.com/entry/2025/07/17/120000 1.0 100%